A carne de vaca, sendo proveniente de um animal mais velho, apresenta cor, sabor, textura e teores de gordura diferentes da carne de vitela e riqueza nutricional superior. A maturação confere-lhe mais tenrura, suculência, sabor e aroma.

No nosso processo de maturação, a carne fresca é embalada a vácuo e armazenada em câmara frigorífica à temperatura constante de 1°C, por um período mínimo de 15 dias.

A carne de vaca, sendo proveniente de um animal mais velho, apresenta cor, sabor, textura e teores de gordura diferentes da carne de vitela e riqueza nutricional superior. A maturação confere-lhe mais tenrura, suculência, sabor e aroma.

No nosso processo de maturação, a carne fresca é embalada a vácuo e armazenada em câmara frigorífica à temperatura constante de 1°C, por um período mínimo de 15 dias.

A carne de vaca, sendo proveniente de um animal mais velho, apresenta cor, sabor, textura e teores de gordura diferentes da carne de vitela e riqueza nutricional superior. A maturação confere-lhe mais tenrura, suculência, sabor e aroma.

No nosso processo de maturação, a carne fresca é embalada a vácuo e armazenada em câmara frigorífica à temperatura constante de 1°C, por um período mínimo de 15 dias.

A carne de vaca, sendo proveniente de um animal mais velho, apresenta cor, sabor, textura e teores de gordura diferentes da carne de vitela e riqueza nutricional superior. A maturação confere-lhe mais tenrura, suculência, sabor e aroma.

No nosso processo de maturação, a carne fresca é embalada a vácuo e armazenada em câmara frigorífica à temperatura constante de 1°C, por um período mínimo de 15 dias.

Carne de Perua do Montado maturada durante duas semanas, um processo de amadurecimento que a deixa ainda mais macia e saborosa.

Perua da genética KellyBronze criada, ao longo de seis meses, ao ar livre e em modo biológico, sem instalações cobertas, no Montado do Freixo do Meio.

Depois de serem criadas, nos primeiros meses de vida, num espaço sub-coberto com temperatura controlada, as aves crescem lentamente e alcançam a idade adulta na paisagem alentejana. Alimentam-se da diversidade de plantas silvestres, de bolota e dos insetos disponíveis nas pastagens espontâneas, mas também de sobras de hortícolas e cereais.

As Peruas do Montado dormem nas árvores, empoleiradas em troncos ou em estruturas de madeira com o objetivo de estimular o seu instinto de defesa e robustez. O resultado é uma carne distinta: mais escura, densa e estruturada e, por sua vez, mais saborosa…reconhecida pelos melhores Chefs.

Este processo de criação de perus é inspirado no método de Paul Kelly, produtor britânico de um projecto geracional de perus biológicos reconhecido a nível mundial (www.kellybronze.co.uk).

Foi com este nosso parceiro do Reino Unido que aprendemos o processo de maturação da carne, um processo de diferenciação com efeito marcante na qualidade da carne. Este método realça o sabor, a textura e os aromas da carne e, ao mesmo tempo, permite-nos contornar os constrangimentos resultantes do abate industrial.

Venda à unidade com pescoço, ideal para rechear (sem cabeça e sem patas). Miudezas não incluídas, mas oferecidas a quem pretender (especificar nas observações de encomenda)
Peso aproximado 5kg/unidade.

Encomenda disponível na loja online – www.herdadedofreixodomeio.pt/loja-online - com entrega exclusiva nas Lojas de Produtor Foros de Vale de Figueira (20 de dezembro) e no Mercado da Ribeira (21 e 23 de Dezembro)

5% de desconto para co-produtores CSA Freixo do Meio (Campanha válida até Janeiro de 2020).

Reserve já a sua Perua do Montado para o Natal!